La harira (en árabe, ?????) es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.
Tal y como todas las recetas de origen marroquí no existen cantidades fijas, no obstante se puede decir que aproximadamente se puede hacer en dos etapas que describimos a continuación. Para la primera parte del caldo:
Para la segunda parte del caldo:
Se calienta un litro y medio de agua en una olla y se ponen todos los ingredientes de la primera parte del caldo, se tapa y se pone a cocer a fuego medio durante 30 minutos. Mientras se puede pelar y trocear los tomates y se cuecen durante 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer durante 30 minutos más y diluir la harina en una taza con una pizca de agua fresca y echar los garbanzos cuando estén cocidos, remover, salar y echar el perejil y el cilantro, esperar hasta que espese. Se debe servir bien caliente acompañado de dátiles.
Para el primer paso:
Para el segundo paso:
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de especias morunas, (las encontrara en tiendas de alimentación Marroquí)
- 25 gramos de mantequilla, (mejor si esta un poquito rancia: Ghee)
- 50 gramos de fideos gordos
- 1 huevo
Ponga en el vaso del Thermomix, todos los ingredientes del 1º paso y programe 40 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando pare la máquina, saque la carne partala en trocitos pequeños y reserve. Añada la harina y las especias morunas y triture 30 segundos, en velocidad 7. Si quedara muy espeso, añada un poco más de agua. Agregue la carne reservada y la mantequilla, y programe 15 minutos, 100º grados giro a la izquierda y velocidad cuchara, eche los fideos por el bocal. Por último, programe 2 minutos, sin temperatura a la velocidad 2 y vaya echando por el bocal el huevo batido. Rectifique la sazón y sirva caliente.
